OSŁONKI

Dlaczego osłonka Fibrous jest lepsza od osłonki białkowej ?
Osłonka Fibrous jest formowana ze specjalnego papieru, a następnie impregnowana celulozą. Zachowuje wyjątkową regularność kalibru i posiada wysoką wytrzymałość mechaniczną. Przy tym podobnie jak osłonki białkowe jest przepuszczalna dla pary i dymu wędzarniczego. Dużo lepiej zdejmuje się z batonu, nie uszkadzając powierzchni. Łatwiej klipsuje się i lepiej od osłonek białkowych utrzymuje zadany kaliber.
Specjalnie dla kiełbas gotowanych i suszonych, wędzonych i nie wędzonych, nadziewanych zwykle w osłonki kolagenowe została stworzona osłonka Fibrous Viskase FCR. Pozwala zmniejszyć straty powodowane przez przerwania, podnosi zdolność nadziewania w przypadku nadziewarek ręcznych, jak również w przypadku automatycznych podwójnych klipsownic. FCR charakteryzuje się dobrym, jednolitym przyleganiem mięsa; stosuje się je szczególnie do suchych i gotowanych kiełbas, w przypadku których istnieje tendencja wydobywania się tłuszczu.

Co to jest osłonka "balonująca"?
Jest to osłonka z czystej celulozy o wyjątkowej elastyczności, co umożliwia produkcję wyrobów o dużych rozmiarach (? 81-244 mm) i o kształtach zbliżonych do kuli.

Jakie osłonki są najlepsze do wyrobów cylindrycznych np. mortadel ?
Do wyrobów cylindrycznych najlepsze są osłonki typu "precision" o dużych średnicach, które ze względu na małą elastyczność idealnie zachowują kaliber (świetne również do kiełbas dojrzewających lub surowych i wędzonych jak np. niemiecki Teewurs).

Jak długo należy moczyć osłonki celulozowe ?
Osłonki (wyłącznie nie marszczone) należy moczyć w zależności od osłonki od 15 do 60 minut. Osłonka raz namoczona nie może być wysuszona i namoczona powtórnie !

W jakiej temperaturze należy przechowywać osłonki celulozowe ?
Zalecane jest składowanie osłonek w temperaturze ok. 10 - 20 st. C, w suchym miejscu z dala od rur z parą lub powierzchni magazynowych, w których panuje wysoka temperatura. Jeśli w czasie transportu lub magazynowania osłonki znajdą się w temperaturze poniżej 0 st. C należy je przez co najmniej 2 dni przetrzymać w temperaturze 20 st. C.

Czy istnieją osłonki poliamidowe przepuszczalne dla dymu ?
Tak, np. VISMOKE, termokurczliwa osłonka poliamidowa, która dzięki innowacyjnemu procesowi ko-ekstruzji daje możliwość wędzenia przy zachowaniu korzyści wynikających z zastosowania poliamidu.