SKROBIE

Po co stosuje się skrobię modyfikowaną w produktach mięsnych?
Skrobia modyfikowana jest bardziej wytrzymała na warunki panujące podczas procesu produkcyjnego, dlatego nie ulega synerezie tak łatwo jak skrobia natywna (niemodyfikowana). Ogranicza ubytki masy, ponieważ zaczyna kleikować (wiązać wodę) wtedy, kiedy zaczyna się denaturacja białek. Wychwytuje więc wodę, którą tracą zdenaturowane białka.

Czy skrobia ziemniaczana Lyckeby jest modyfikowana genetycznie ?
Nie, skrobie ziemniaczane Lyckeby są modyfikowane chemicznie i posiadają atest zapewniający, że jest GMO - FREE (wolny od modyfikacji genetycznej).

Chcę uzyskać sos pomidorowy o pulpowatej strukturze. Jaka skrobię powinienem
wybrać ?
Jeżeli chcemy uzyskać produkt o bardziej pulpowatej strukturze, polecamy
Swely Star. Skrobia ta charakteryzuje się wysoką lepkością i neutralnym smakiem oraz jest stabilna podczas mocnej obróbki mechanicznej, przechowywania i przy niskim pH. Jeżeli chcemy uzyskać produkt o lekko pulpowatej i żelującej zarazem strukturze, polecamy Swely Star 31. Jest to skrobia o wysokiej lepkości i neutralnym smaku o średniej stabilności podczas obróbki mechanicznej, przechowywania i przy niskim pH.

Jaka skrobia jest odpowiednia do owocowych nadzień piekarniczych ?
Do tego typu produktów polecamy skrobie z grupy Microlys - np.: Microlys 52. Microlys daje krótką, gładką i błyszczącą powierzchnię oraz neutralny smak. Może być również użyta do sosów o gładkiej strukturze.

Poszukuję emulgatora do sosów majonezowych. Co możecie mi zaproponować?
W naszej ofercie znajduje się skrobia Trecomex Twelve o modyfikacji E 1450, która kleikuje na zimno i charakteryzuje się bardzo niską lepkością. Unikalną właściwością Trecomex Twelve jest doskonała stabilność emulsyjna. Poza tym ta skrobia jest odporna na zamrażanie i rozmrażanie oraz przy niskim pH. Polecamy ją do majonezów, dressingów oraz produktów mięsnych.