DYMY

Jak powstaje koncentrat dymu wędzarniczego
Płynny dym jest produktem naturalnym, uzyskiwanym w procesie spalania twardego drewna typu buk, klon, dąb, hikory (amerykańska odmiana orzecha włoskiego), mesquite (krzew występujący w południowych stanach USA) i kondensacji dymu w wodzie. Otrzymany kondensat jest następnie filtrowany w celu usunięcia z niego elementów smolistych i substancji rakotwórczych.

Do jakich aplikacji stosowane są koncentraty dymu wędzarniczego
Do wszelkich produktów spożywczych: serów, ryb (całych i filetów), wędlin itp.

Jakie są zalety użycia koncentratów dymu do wędzenia w komorach wędzarniczych
Dzięki zastosowaniu preparatów wędzarniczych wyroby uzyskują naturalny smak wędzonych produktów i są jednolicie uwędzone. Preparaty wędzarnicze są zdrowsze dla użytkownika i konsumenta od dymu tradycyjnego. Nie zawierają substancji rakotwórczych i substancji zanieczyszczających środowisko. Ich zastosowanie przedłuża czas przechowywania produktu, ułatwia czyszczenie komór wędzarniczych, oddala niebezpieczeństwo samozapłonu generatora dymu oraz zmniejsza straty wagi przy obróbce termicznej o 1-2%.

Co to jest atomizacja
Proces atomizacji polega na podawaniu do komory wędzarniczej płynnego dymu i powietrza jednocześnie pod odpowiednim ciśnieniem. W komorze wędzarniczej tworzy się chmura dymu złożona z bardzo drobnych cząsteczek, które łatwiej przenikają w głąb produktu.
Atomizator może być podłączony do sterownika komory wędzarniczej.

Jakie jest zużycie dymu w płynie przy atomizacji ?
Zużycie dymu np. AFS Super 12 wynosi 0,15 - 0,5 kg/ 100kg wyrobu w zależności od komory wędzarniczej i asortymentu.