|
Preparaty wędzarnicze |
 |
|
There are no translations available.
AROMAT DYMU - NATURALNY I ZDROWY
Koncentrat dymu jest produktem naturalnym, uzyskiwanym w procesie spalania twardego drewna i kondensacji dymu w wodzie. Otrzymany kondensat jest następnie filtrowany w celu usunięcia z niego elementów smolistych i substancji rakotwórczych.
Dzięki zastosowaniu preparatów wędzarniczych wyroby uzyskują naturalny smak wędzonych produktów i są jednolicie uwędzone. Koncentraty wędzarnicze nie zawierają substancji rakotwórczych i substancji zanieczyszczających środowisko. Ich zastosowanie przedłuża czas przechowywania produktu (działanie bakteriostatyczne i anty-utleniające), ułatwia czyszczenie komór wędzarniczych, oddala niebezpieczeństwo samozapłonu generatora dymu oraz zmniejsza straty wagi przy obróbce termicznej.
- Preparaty w płynie do wędzenia w komorze wędzarniczej (atomizacja)
Grupa nierozpuszczalnych w wodzie preparatów różniących się zawartością kwasów organicznych i stopniem koncentracji: AFS 10, AFS MEGA 16 oraz najbardziej popularny w Polsce, skondensowany i wydajny AFS SUPER 12.
- Preparaty w płynie do zanurzania i natryskiwania
Do tej grupy należą preparaty AFS 10 SOL, AFS 12 SOL, AFS 16 SOL oraz najbardziej popularny w Polsce AFS MEGA 2000. Są to preparaty wędzarnicze rozpuszczalne w wodzie, umożliwiające wędzenie poza komorą wędzarniczą.
Wyrób poddaje się działaniu roztworu wodnego dymu wędzarniczego przez 10-30 sekund, po czym następuje proces intensywnego suszenia w komorze wędzarniczej w wysokich temperaturach.
Preparaty rozpuszczalne stosują także producenci mieszanek przyprawowych.
- Preparaty w płynie do farszu i masy wędliniarskiej oraz do solanki
Do dodawania do farszu lub masy wędliniarskiej stosowane są preparaty AFS 6+ oraz bardziej zagęszczony AFS 66.
Te same preparaty polecane są do stosowania w solankach peklujących. Typowym preparatem do solanki jest zwłaszcza AFS 66, charakteryzujący się niską zawartością kwasów organicznych, o neutralnej wartości pH., dzięki czemu można go stosować w solankach peklujących do wyrobów mięsnych. Natomiast preparat AFS 6+ stosowany jest do solanek nie zawierających nitrytu - głównie do ryb, a także do solanki do serów solonych.
AFS 6+ dodawany jest także do mieszanek przyprawowych. Jest też stosowany do past i pasztetów rybnych, serów i past serowych, a nawet do mleka - np. przy produkcji sera Chedar, natomiast AFS 66 dodaje się także do karmy dla zwierząt.
- Preparat w proszku (na maltodekstrynie)
AFS POWDER 720 - bezglutenowy, naturalny dym Hickory na proszku maltodekstryny. Jest doskonały jako dodatek do mieszanek przyprawowych, marynat i solanek, np. sosów barbecue, wędlin, konserw, kiełbasek rybnych i serów. Drobne cząsteczki preparatu są obdarzone bardzo intensywnym zapachem. Daje smak wędzonego, grilowanego bekonu.
- BBQ Oil - preparat na bazie oleju
Koncentrat dymu wędzarniczego naniesiony na olej słonecznikowy. Jest bezbarwny, nie zawiera kwasów organicznych, daje bardzo mocny zapach dymu. Stosowany jest do mieszanek przyprawowych (na laktozie lub skrobi jako nośniku), sosów zawierających olej roślinny, suchych kiełbas, żywności w puszkach, past i pasztetów rybnych oraz serów topionych
AFS COLOR 3000 - naturalny preparat brązujący w płynie, wchodzący w reakcje z białkami podczas podgrzewania. Daje wygląd typowy dla produktów pieczonych, nawet podczas pieczenia w mikrofalówce. Tym samym skraca czas pieczenia i m.in. zmniejsza ubytki wody w produkcie. Polecany jest do ciast, mięsa, drobiu i ryb w celu nadania produktom barwy - od jasno żółtej do ciemnego brązu (w zależności dawki, czasu i temperatury).
Stosowany jest powierzchniowo lub wewnętrznie (do masy lub farszu przed obróbką termiczną). Nie wpływa na smak produktu końcowego. Dzięki rozpuszczalności w wodzie może być dodawany do bułeczek i ciast. Nie stosuje się do produktów przeznaczonych do gotowania w wodzie lub na parze. Oferujemy pomoc w określeniu odpowiedniej metody aplikowania preparatu.
|
|
|
